Poivre et Vinaigres de Sapin s’invitent à la Jam Session des Jeunes Restaurateurs d’Europe | Abies Lagrimus

Poivre et Vinaigres de Sapin s’invitent à la Jam Session des Jeunes Restaurateurs d’Europe

Lundi 16 mai, à l’occasion d’une Jam Session Culinaire, 10 chefs de l’association JRE (Jeune Restaurateurs d’Europe) se sont retrouvés au restaurant Saint-Lazare à L’Abergement-Clémenciat dans l’Ain. Une occasion unique de partager leur savoir et de découvrir de nouveaux produits.
Et c’est à partir d’un panier surprise que les Chefs devaient réaliser un menu pour une quarantaine d’invités.

Les Chefs Saša Began, Sébastien Félix, Anthony Courteille et Jérôme Lelu en ont profité pour tester et intégrer notre Poivre de Sapin ainsi que nos Vinaigres de Sapin et Crème balsamique de Sapin dans leurs menus.

© Tristan Olphe-Galliard / Big Bouffe

Le menu de Saša Began & Sébastien Félix

Kingfish mariné au Vinaigre de Sapin, thym et romarin cuit à l’unilatéral. Légumes farcis à la provençale (courgettes jaunes et rondes, mini aubergines), salicorne et lupine cress (Koppert Cress).
Accompagné d’un Brouilly d’Olivier Pézenneau.

© Tristan Olphe-Galliard / Big Bouffe

Le menu d’Anthony Courteille & Jérome Lelu

Foie gras Rougié fumé au poivre de sapin, bourgeons de sapin, crème balsamique de sapin et topinambour.
Accompagné d’un Beaujolais-Villages Château de Corcelles.

Un grand merci aux Chefs pour leurs créations, leur bonne humeur et leur enthousiasme ! C’est avec impatience que nous attendrons la prochaine session !

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