Lagrimus Archives | Abies Lagrimus

Lagrimus

PALAIS GOURMAND 2014 : La Belle Soirée

Soirée de Prestige, Soirée de Gala, Soirée d’Excellence : un millésime 2014 exceptionnel;

plus de 2 000 personnes , privilégiées ont pu participer à cette 6e édition du Palais Gourmand à Perpignan.

Les meilleurs chefs du Roussillon, membres des Toques blanches, avec cette année en prime et Guest Stars, Les Frères Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier.

Chacun a pu présenter le meilleur de ses recettes et le public, sans bousculade, mais avec gaité et entrain, a pu se régaler pendant 3 heures.

et bien sur comme à chaque fois, il a été impossible de tout déguster tant les saveurs complexes de chaque plat ont rapidement saturé nos papilles gustatives.

et comme les vins étaient aussi à la hauteur…

enfin, un grand merci à toute l’équipe d’Alain Delprat, du Yucca, qui a su régaler jusqu’à la fin, les amoureux des desserts et de douceur, et tout le monde a apprécié la madeleine d’orange confite et sa glace au lait de brebis au sirop de sapin du Canigou.

Vivement la prochaine édition en 2016…

Le Sirop de Sapin au Palais Gourmand dimanche 6 avril

C’est l’évènement gastronomique de l’année en Roussillon : Le Palais Gourmand du 6 avril.

La totalité des Toques Blanches du Roussillon seront présent pour cet évènement unique en France en proposant chacun une recette, sous forme de tapas.  cela fera plus de 40 tapas à déguster pendant toute la soirée, depuis les entrées jusqu’au dessert.

et en parlant de dessert, nous avons le privilège d’avoir été choisi par Alain DELPRAT du restaurant Le Yucca qui proposera un dessert original élaboré avec notre Sirop de sapin.

Si vous ne connaissez pas cet évènement, dépêchez vous de réserver votre place auprès de la CCI pour découvrir le meilleur de la cuisine et de la créativité culinaire du Roussillon.

Bon profit

La Tarte au fromage par Eliane Comelade

Tarte au fromage blanc et au Lagrimus, sirop de sapin du Canigó

Tortada de formatge fresc amb Lagrimus xarop d’avet del Canigó

Sur nos marchés locaux, les producteurs présentent leurs produits fromagers d’excellente qualité. Pas d’intermédiaires, il s’agit bien de leur production.

Pour 6 à 8 personnes :

–       1 pâte à tarte catalane de 300 g de farine (voir page )

–       500 g de fromage blanc battu, de vache ou de chèvre ou de brebis de Catalogne Nord

–       60 g de sucre fin

–       3 jaunes d’œufs + les blancs battus en neige très ferme avec 10 g de sucre fin

–       1 dl de sirop de sapin du Canigó

–       1 noix de beurre

Cuisson : 45 minutes au four à 200 °C

Beurrer largement à cru un moule à tarte de 32 cm de diamètre.

Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et foncer le moule. Pincer les bords du moule.

Dans un saladier, faire le mélange avec les ingrédients cités : fromage frais, sucre, jaunes d’œufs et sirop. Lorsque l’amalgame est bien lisse, y incorporer les blancs battus délicatement.

Remplir la tarte jusqu’au bord et l’enfourner à four chaud environ 45 minutes. Elle se mange tiède ou froide.

Nota : cette recette a été créée pour mettre en évidence les productions fromagères de Catalogne Nord et Lagrimus, le sirop de sapin du Canigó créé par M. Sarda à son unité de recherches d’Olette, en janvier 2014, aux Ateliers Départementaux de Cuisine Catalane traditionnelle.

Création de l’auteure,

Retrouvez Eliane Comelade sur son site internet.