Un éclair Paris Brest au Sirop de Sapin ! | Abies Lagrimus

Un éclair Paris Brest au Sirop de Sapin !

Anis est une jeune pâtissière talentueuse de Marseille qui vient de « revisiter » l’éclair Paris Brest en préparant la crème pâtissière avec Lagrimus, notre Sirop de Sapin.
Un dessert gourmand de saison que nous avons rebaptisé ensemble AbisCanigo.
Bravo encore à Anis pour sa superbe création ! Vous pouvez la retrouver sur son compte Facebook et son Instagram !

Voici les ingrédients et les étapes nécessaire afin de réussir cette délicieuse recette chez soi !

Craquelin pour pâte à choux

  • 60g beurre pommade
  • 75g sucre cassonade
  • 75g farine t55
  • 1 pointé de couteau de colorant blanc (dioxyde de titane) facultatif

Mélanger tous les ingrédients, étaler sur 2mm sur papier sulfurisé.
Laisser prendre au frais 30min. Découper des rectangles de craquelin à déposer sur les éclairs avant cuisson.

Pâte à choux

  • 182g eau
  • 3g sel
  • 10g sucre
  • 75g beurre en morceaux
  • 90g farine
  • 160g œufs entiers battus

Praliné noisettes

  • 100g noisettes entières
  • 50g sucre
  • 4g fleur de sel
  • quelques gouttes d’eau

Garder quelques noisettes caramélisées pour la déco finale.

Crème mousseline
(crème pâtissière+beurre)

  • dont crème pâtissière 200g lait
  • 20g jaune d’œuf
  • 20g sucre
  • 20g poudre à crème

Une fois la crème pâtissière réalisée, ajouter 5 bouchons de Sirop de Sapin.
Ajouter ensuite 85g de beurre mou afin de réaliser la mousseline.

Montage

  • Couper les éclairs Paris Brest dans le sens de la longueur
  • Garnir avec une poche à douille de praliné puis de mousseline
  • Refermer l’éclair
  • Coller quelques noisettes caramélisées sur les éclairs en déco (coller avec quelques pointes de mousseline)

Laisser un commentaire