Poivre et Vinaigres de Sapin s’invitent à la Jam Session des Jeunes Restaurateurs d’Europe

Lundi 16 mai, à l’occasion d’une Jam Session Culinaire, 10 chefs de l’association JRE (Jeune Restaurateurs d’Europe) se sont retrouvés au restaurant Saint-Lazare à L’Abergement-Clémenciat dans l’Ain. Une occasion unique de partager leur savoir et de découvrir de nouveaux produits.
Et c’est à partir d’un panier surprise que les Chefs devaient réaliser un menu pour une quarantaine d’invités.

Les Chefs Saša Began, Sébastien Félix, Anthony Courteille et Jérôme Lelu en ont profité pour tester et intégrer notre Poivre de Sapin ainsi que nos Vinaigres de Sapin et Crème balsamique de Sapin dans leurs menus.

© Tristan Olphe-Galliard / Big Bouffe

Le menu de Saša Began & Sébastien Félix

Kingfish mariné au Vinaigre de Sapin, thym et romarin cuit à l’unilatéral. Légumes farcis à la provençale (courgettes jaunes et rondes, mini aubergines), salicorne et lupine cress (Koppert Cress).
Accompagné d’un Brouilly d’Olivier Pézenneau.

© Tristan Olphe-Galliard / Big Bouffe

Le menu d’Anthony Courteille & Jérome Lelu

Foie gras Rougié fumé au poivre de sapin, bourgeons de sapin, crème balsamique de sapin et topinambour.
Accompagné d’un Beaujolais-Villages Château de Corcelles.

Un grand merci aux Chefs pour leurs créations, leur bonne humeur et leur enthousiasme ! C’est avec impatience que nous attendrons la prochaine session !

Altiam et Acétis à l’Hermitage Mountain Residences (Soldeu – Andorre)

Hermitage Mountain Residences

Nos vinaigres de sapin Altiam et Acétis à l’honneur

 

Altiam et Acétis, notre vinaigre de sapin doux fruité et notre crème balsamique légère de sapin, sont à ce jour offert en cadeau de bienvenue dans l’Hermitage Mountain Residences.

Altiam et Acétis dans l'Hermitage Mountain Residences

L’établissement présente un nouveau concept d’hébergement innovant. En effet, l’Hermitage Mountain Residences est un chalet de résidences exclusives 5 étoiles situé dans les Pyrénées dans le village de Soldeu à Andorre.

Ainsi 9 résidences sont réparties sur ce grand chalet de 5 étages. Des services de haut standing, comme deux restaurants dirigés par deux chefs étoilés au guide Michelin et un SPA sont à la disposition des occupants.

L’établissement offre un environnement unique, dans un style montagnard alliant bois massif et fer pour une décoration moderne et un confort de qualité.

C’est grâce au chef doublement étoilé Nandu Jubany que nos produits ont été sélectionné pour faire parti de ce prestigieux établissement.

Merci à lui pour cette exceptionnelle mise en avant de notre entreprise et de nos vinaigres de sapin !

Un risotto à la grenade et une pointe d’Acétis !

Switch Magazine, superbe revue internationale italienne consacrée à la mode propose dans son numéro de décembre une surprenante recette de Risotto à base de grenade et aromatisée avec une pointe d’Acétis, la Crème Balsamique de Sapin.

Une superbe reconnaissance en provenance d’Italie pour notre produit, et fier de cette mise en avant « mondiale ».

La Grenade possède une forte teneur en antioxydant qui apporte de nombreux effets bénéfique au niveau cardiovasculaire en particulier. Acétis qui est composé à 75 % de Sirop de sapin amène huile essentielle, polyphénols et oléo-résine : bref une délicieuse recette aussi bonne pour la palais que pour la santé, à découvrir sans modération.
Bon profit à tothom.

Ingrédients

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : environ une heure
Pour 4 personnes

  • 350g de riz Carnaroli
  • Un citron non traité
  • Une échalotte
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • De la Crème Balsamique de Sapin Acétis
  • Une grenade
  • 1L de bouillon de légume
  • Du vin blanc sec
  • Sel
  • Poivre
  • Préparer le bouillon de légumes, qui sera utilisé lors de la cuisson du riz.
    Éplucher l’échalote et la hacher finement.
    La mettre dans une casserole avec le beurre à feu doux. Laisser cuire en la faisant légèrement brunir.
    Un fois prêt, ajouter le riz et le laisser cuire quelques minutes. Commencer à mélanger avec du vin blanc.
    Pour terminer la cuisson ajouter quelques louches de bouillon très chaud. Continuer en ajoutant une nouvelle louche dès que la précédente est absorbée.
  • Préparer la grenade. Après avoir broyé la moitié des grains, écraser les avec le dos d’une cuillère ou en les passant au moulin à légumes, pour obtenir le jus. Garder quelques grains intacts pour la décoration. Ajouter le jus de la grenade à celui d’un demi-citron et mettre de côté.
  • Couper de fines lamelles de zeste de citron. Échauder pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante, égoutter et mettre de côté.
    Avant la fin de la cuisson du riz, ajouter la grenade et le jus de citron. Ajouter le sel, le mascarpone et 4 cuillères à soupe d’Acétis. Remuer pendant quelques minutes et dresser dans les assiettes en ajoutant une pincée de poivre. Décorer avec les grains de grenade et les écorces de citron.

Un éclair Paris Brest au Sirop de Sapin !

Anis est une jeune pâtissière talentueuse de Marseille qui vient de « revisiter » l’éclair Paris Brest en préparant la crème pâtissière avec Lagrimus, notre Sirop de Sapin.
Un dessert gourmand de saison que nous avons rebaptisé ensemble AbisCanigo.
Bravo encore à Anis pour sa superbe création ! Vous pouvez la retrouver sur son compte Facebook et son Instagram !

Voici les ingrédients et les étapes nécessaire afin de réussir cette délicieuse recette chez soi !

Craquelin pour pâte à choux

  • 60g beurre pommade
  • 75g sucre cassonade
  • 75g farine t55
  • 1 pointé de couteau de colorant blanc (dioxyde de titane) facultatif

Mélanger tous les ingrédients, étaler sur 2mm sur papier sulfurisé.
Laisser prendre au frais 30min. Découper des rectangles de craquelin à déposer sur les éclairs avant cuisson.

Pâte à choux

  • 182g eau
  • 3g sel
  • 10g sucre
  • 75g beurre en morceaux
  • 90g farine
  • 160g œufs entiers battus

Praliné noisettes

  • 100g noisettes entières
  • 50g sucre
  • 4g fleur de sel
  • quelques gouttes d’eau

Garder quelques noisettes caramélisées pour la déco finale.

Crème mousseline
(crème pâtissière+beurre)

  • dont crème pâtissière 200g lait
  • 20g jaune d’œuf
  • 20g sucre
  • 20g poudre à crème

Une fois la crème pâtissière réalisée, ajouter 5 bouchons de Sirop de Sapin.
Ajouter ensuite 85g de beurre mou afin de réaliser la mousseline.

Montage

  • Couper les éclairs Paris Brest dans le sens de la longueur
  • Garnir avec une poche à douille de praliné puis de mousseline
  • Refermer l’éclair
  • Coller quelques noisettes caramélisées sur les éclairs en déco (coller avec quelques pointes de mousseline)

Acétis mis à l’honneur par le chef Bertrand Péchard !

Aujourd’hui le chef Bertrand Péchard, Conseiller Culinaire à la Cité Marine de Kervignac (56), a créé une audacieuse recette de fondant au chocolat et framboise agrémentée d’Acétis, la crème balsamique de sapin !
Une belle recette tout en rondeur où la gourmandise du chocolat et la fraîcheur des framboises se mêlent aux notes boisées de notre crème balsamique.
C’est la 2e recette que Bertrand propose avec un de nos produits et toutes nos Félicitations au chef pour sa créativité sur ce merveilleux dessert et son rendu époustouflant !