Poêlée de ris de veau aux morilles et crème balsamique de sapin ACETIS

Les produits Abies Lagrimus ont été mis à l’honneur lors de la «  Soirée Givrée » du lycée hôtelier de St Meen LeGrand. Les élèves de premières et terminales bac pro restauration ont notamment proposé une poêlée de ris de veau aux morilles et vinaigre de sapin mettant en scène notre crème balsamique de sapin ACETIS ainsi que les Perles Florales. Les saveurs délicates et subtiles du sapin sont venues surprendre les papilles des convives lors de cette soirée sur le thème de la montagne.

Poêlée de ris de veau aux morilles et crème balsamique de sapin ACETIS

Poêlée de ris de veau aux morilles et crème balsamique de sapin ACETIS

 

Ingrédients 5 personnes

•          Ris de veau 400 g

•          Morilles 200 g

•          Fond de veau lié

•          ACETIS crème balsamique de sapin

•          Perles florales : sapin abies alba

•          Perles florales : crème balsamique de sapin

•          Lait 1,5 L

•          Fond blanc

•          Beurre 250 g

•          Persil

•          Echalotes 50 g

 

Blanchir 10 minutes les ris de veau dans moitié eau /moitié lait,  cuire dans un fond blanc de veau 1 heure à frémissement.

Refroidir et enlever les membranes, dénerver et mettre sous presse pendant 24h.

Poêler et colorer les morilles dans une poêle bien chaude, assaisonner, ajouter les échalotes finement ciselées.

Laisser mijoter, ajouter le fond de veau, réduire de moitié, réserver au chaud.

Saisir  les ris de veau légèrement farinés au beurre, assaisonner et déglacer à la crème balsamique de sapin ACETIS.

Dresser dans de petites coupelles les morilles, les ris de veau, saupoudrer  de persil haché et décorer de Perles Florales de sapin et de Perles Florales de crème balsamique de sapin.

Gambas crème balsamique et perles

Cuillères cocktail de gambas + suprêmes de mandarines, avec des éclats de pistaches

INGRÉDIENTS POUR 4 personnes
400 g de gambas crues entières ou crevettes
1/4 de verre de jus de fruits (coco tropical)
2 càs de miel à l’orange
2 càs de crème de vinaigre balsamique + des perles florales crème balsamique pour la déco
20 pistaches concassées
2 mandarines ou 2 oranges non traitées
1 litre 1/2 d’eau + sel gros
12 cuillères cocktail

PRÉPARATION
Plonger les gambas entières dans une eau bouillante salée, pendant 2/3 minutes elles doivent être juste roses. Les égoutter et les décortiquer.
Éplucher les mandarines et retirer les suprêmes avec un couteau.
Laisser réduire dans une poêle, le jus de fruit avec le miel et la crème de vinaigre balsamique.
Dès que la sauce épaissit, faire caraméliser 1 à 2 minutes les suprêmes avec les gambas décortiquées. Laisser refroidir légèrement.

Présentation
Disposer dans le fond des cuillères 1 ou 2 suprêmes avec 2 gambas caramélisées. Saupoudrer de pistaches concassées et de perles balsamiques.

La recette en intégralité sur Passiflore.

Crépinettes de porc au vinaigre balsamique

Notre blogueuse bien-aimée Virginie Moreau vous a concocté une nouvelle recette à base d’Acétis dont elle a le secret !

Nous vous présentons ici sa recette mais n’hésitez pas à aller sur son site pour la découvrir dans son intégralité :

Pour 6 personnes :

Dans une sauteuse, faire dorer les crépinettes dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le vinaigre balsamique , la moutarde, le concentré de tomates, la crème fraîche.

Saler et poivrer.

Faire revenir 30 mn en retournant les crépinettes de temps en temps ( rajouter de l’eau si besoin en cours de cuisson ).

Servir aussitôt avec en accompagnement des tagliatelles, des pommes de terre ou du riz.

Merci Virginie et à bientôt j’espère pour une nouvelle recette !

Soupe Froide « Tomates cerise & Pastèque »

Soupe Froide "Tomates cerise & Pastèque"
Nouvelle recette par Passiflore, Passion d’Hellyane réalisée avec la crème balsamique Acetis, par Abies Lagrimus. Merci Hellyane et bon appétit à tous !
La recette :
Soupe Froide « Tomates cerise & Pastèque »

C’est une recette que vous allez adorer. Fraîche, de saison et remplie de saveur.

Préparation 5 minutes.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1/4 de pastèque bien mûre

200 g de tomates cerise

2 càs de miel ( au vin blanc – citron pour moi)

quelques gouttes de citron

15 feuilles de menthe fraîche + quelques fleurs de menthe pour la décoration finale

2 càs de crème balsamique Acetis par Abies Lagrimus

 

PRÉPARATION

Laver les tomates. Épépiner la pastèque et la tailler en cubes.

Mixer tous les ingrédients dans le blender environ 1 minute.

Répartir la préparation dans 4 verrines ou coupelles.

Réserver au frais

Décorer de fleurs de menthe et servir très frais.

Accompagnement : toast grillés à la terrine de chevreuil.◄ Un régal

C’est très bon à faire et à refaire .

J’ai présenté cette merveille avec des mini calissons à la framboise.

La recette complète sur hellyane.canalblog.com.

Les bruchetta sauce Acetis par Passiflore

Les bruchetta sauce Acetis par Passiflore

Héllyane, de Passiflore, est une blogueuse spécialisée dans la cuisine. Chaque jour, elle met en avant une recette différente.

Cette fois, elle a préparé une recette intitulée « Aumônières jambon, chèvre emmental et bruchetta tomate, chèvre emmental, olives« , avec la crème balsamique d’Abies Lagrimus : Acetis.

A cette occasion, elle a publié des photos des produits et de la recette finale.

On en a l’eau à la bouche, merci Héllyane !

Vous pouvez tester cette recette chez vous ce week-end !

105261537_o Les bruchetta sauce Acetis par Passiflore

ABIES LAGRIMUS chez le Marquis de La Fayette à Paris

Je vous ai déjà parlé il y a quelques semaines du restaurant le 1728 , rue d’Anjou à Paris (à 200m du Palais de l’Elysée).

J’ai rencontré dernièrement à Paris Nicolas ROUDIER, le tout nouveau chef de ce magnifique établissement et il m’a fait l’honneur et l’amitié de me faire visiter ce lieu magique.

1728 est l’année de construction de cet ancien hôtel particulier, propriété du Général Marquis de La Fayette.

Nicolas a passé de nombreux été en vacances à Fontpédrouse et demeure un amoureux de notre Roussillon et du Canigou.

Bien sur il a immédiatement été séduit par  notre projet, et a sélectionné LAGRIMUS et ACETIS pour ses créations culinaires.

Un grand merci à Nicolas et à son équipe , et tous nos encouragements pour le grand défi dans lequel ils sont engagés pour 2015.

Une des dernières recettes présente un fois gras de canard accompagné par notre crème balsamique de sapin.

Un superbe recette que le Marquis de La Fayette, fin gourmet, aurait surement apprécié, et un petit bonheur de savoir notre produit dans un tel écrin..

 

Jean Plouzennec ouvre un nouvel atelier de cuisine à Céret

Jean Plouzennec, le dynamique Président des Toques Blanches du Roussillon  ouvre un nouvel atelier de cuisine à Céret : LES ARBOUSIERS .

La retraite ne lui convient pas et Jean se lance dans un nouveau projet et un nouveau défi dans son fief de Céret ou il a officié pendant 9 ans au fameux restaurant LES FEUILLANTS.

et il a déjà des idées pour utiliser ACETIS, notre crème balsamique légère de sapin pour des recettes d’automne et d’Hiver.

 

Toute l’équipe d’ABIES LAGRIMUS lui souhaite bonne chance pour ce nouveau défi.

LES ARBOUSIERS

28, rue des Baousses

66400 CERET

jeanplouzennec@gmail.com