Gambas crème balsamique et perles

Cuillères cocktail de gambas + suprêmes de mandarines, avec des éclats de pistaches

INGRÉDIENTS POUR 4 personnes
400 g de gambas crues entières ou crevettes
1/4 de verre de jus de fruits (coco tropical)
2 càs de miel à l’orange
2 càs de crème de vinaigre balsamique + des perles florales crème balsamique pour la déco
20 pistaches concassées
2 mandarines ou 2 oranges non traitées
1 litre 1/2 d’eau + sel gros
12 cuillères cocktail

PRÉPARATION
Plonger les gambas entières dans une eau bouillante salée, pendant 2/3 minutes elles doivent être juste roses. Les égoutter et les décortiquer.
Éplucher les mandarines et retirer les suprêmes avec un couteau.
Laisser réduire dans une poêle, le jus de fruit avec le miel et la crème de vinaigre balsamique.
Dès que la sauce épaissit, faire caraméliser 1 à 2 minutes les suprêmes avec les gambas décortiquées. Laisser refroidir légèrement.

Présentation
Disposer dans le fond des cuillères 1 ou 2 suprêmes avec 2 gambas caramélisées. Saupoudrer de pistaches concassées et de perles balsamiques.

La recette en intégralité sur Passiflore.

Homard aux Perles de sapin

Un petit homard pour le dîner ? Découvrez la recette par Thomas Clament…

Lors d’un  » Repas Privé » du Cook e Club, une cliente souhaitait faire plaisir à ses invités avec du homard.
Je lui ai alors proposé de cuire le homard dans une nage, afin d’en préserver son goût.
Dans l’idée d’apporter un goût original, et sans galvauder le goût du Homard, j’ai fait des tests, et, j’ai décidé de le servir avec des perles de sapins.

L’effet de surprise est immédiat !
Vous avez dans un premier temps, le goût du homard, puis les perles de sapins fondent en bouche, et délivrent un goût très agréable, léger, floral…

Ces ingrédients s’accordent parfaitement.
De plus, l’idée de proposer un produit venant des sommets catalans, avec un produit provenant de la mer, m’amuse beaucoup.
Et l’effet perle « bijoux », associé à un produit de qualité, à fini par me convaincre, que les perles de sapins étaient « la bonne idée ».
Cette recette est devenue un incontournable des Repas Privés du Cook e Club…

Merci à Claude Sarda, de partager sa passion du goût, de l’originalité de son produit, et, de l’enthousiasme avec lequel il en parle.

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C’est comme ça qu’est née la recette du Homard aux Perles de sapin ! Ça vous tente ? Contactez Thomas Clament !

Crépinettes de porc au vinaigre balsamique

Notre blogueuse bien-aimée Virginie Moreau vous a concocté une nouvelle recette à base d’Acétis dont elle a le secret !

Nous vous présentons ici sa recette mais n’hésitez pas à aller sur son site pour la découvrir dans son intégralité :

Pour 6 personnes :

Dans une sauteuse, faire dorer les crépinettes dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le vinaigre balsamique , la moutarde, le concentré de tomates, la crème fraîche.

Saler et poivrer.

Faire revenir 30 mn en retournant les crépinettes de temps en temps ( rajouter de l’eau si besoin en cours de cuisson ).

Servir aussitôt avec en accompagnement des tagliatelles, des pommes de terre ou du riz.

Merci Virginie et à bientôt j’espère pour une nouvelle recette !

Abies Lagrimus lauréate du concours Stars & Métiers Languedoc-Roussillon !

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Excellente nouvelle pour démarrer la semaine et en fait 2 grandes nouvelles : Abies Lagrimus est lauréate du 10e concours régional de l’innovation artisanale « Stars & Métiers Languedoc-Roussillon 2016 » dans les catégories « Dynamique Commerciale » et « Création d’entreprise innovante ».
La remise des prix aura lieu lors de la 10e Journée de l’innovation artisanale, jeudi 2 juin 2016 au Parc des Expositions de Montpellier, au cours de l’événement régional Connec’Sud. Une superbe reconnaissance des Professionnels pour notre petite Food-up (version Alimentaire d’une Start-up) après les finales perdues du Prix Alfred Sauvy (c’était trop tôt) et du Concours Innova Food a Avignon.
Apres les macarons du Guide Michelin la semaine dernière, voici 2 nouvelles Etoiles en Roussillon.
Un grand merci à Ana de la Chambre des métiers pour son accompagnement dans ces prix.
Nous en reparlerons !

Abies Lagrimus au Salon Vinisud

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Cette année, Abies Lagrimus sera présent à Montpellier du 15 au 17 Février pour le grand Salon Vinisud, le Salon International des Vins & Spiritueux méditerranées.

Si vous passez nous voir (sur le stand de la Cave de Baixas – Hall A3 – Stand D4), vous pourrez découvrir nos #PerlesFlorales pour accompagner les excellents vins proposés dans l’espace Roussillon.